Składniki:(ciasto)
600g mąki orkiszowej typ 900 bio
150g masła bio
2 jaja bio
200g kwaśnej (18%) gęstej śmietany bio
3-4 łyżki oliwy ex. virg. bio
sól
szczypta proszku do pieczenia bio
(farsz) 1 szklanka palonej kaszy gryczanej bio
1 cebula bio
szklanka grzybów (świeżych lub mrożonych)
jajko bio
olej roślinny do smażenia bio
przyprawy bio: sól, pieprz,
Do miski wsypujemy mąkę, wbijamy jajka, dorzucamy masło (rozdrobnione na kawałki), olliwę, śmietanę, szczyptę soli i proszku do pieczenia - wszystkie składniki wyrabiamy starannie na jednolitą, platyczną masę (jeśli ciasto jest za mokre - dodajemy mąki, jeśli za twarde - śmietany), dzielimy na cztery kule i odstawiamy do lodówki, przynajmniej na godzinę, w celu schłodzenia.
W tym czasie gotujemy kaszę gryczaną. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju wespół z grzybami (ja użyłam mrożonych kurek), dodajemy ugotowaną kaszę (po odsączeniu wody), doprawiamy do smaku i odstawiamy do przestudzenia. Do przestudzonego farszu (tuż przed nadziewaniem pierogów - dodajemy jajko).
Do wykrawania pierogów przygotowujemy miseczkę na musli lub duży kubek.
Rozwałkowujemy ciasto i wycinamy, przy pomocy miseczki, koła, które następnie nadziewamy farszem z kaszy gryczanej i grzybów - sklejemy, tworząc pierogi, i układamy na pergaminie posmarowanym olejem. Przed włożeniem do piekarnika (rozgrzanego do temp. 180 st. C) możemy posmarować nasze pierogi jajkiem - będą bardziej zrumienione.
Pieczemy ok. 40 min.
Pierogi orkiszowe z kaszą gryczaną i grzybami bio bardzo dobrze smakują z: czerwonym barszczykiem, botwinkowym chłodnikiem lub keczupem bezcukrowym.
Jeśli jakimś sposobem zrobiliśmy za dużo ciasta lub zabrakło nam farszu - z reszty ciasta możemy zrobić trochę pierożków na słodko lub kilka rogalików (szybkim cięciem noża: z koła trójkąty, ciąć po przekątnych, smarować od podstawy i zwijać) - np. z eko-powidłami śliwkowymi.
Smacznego!
Czytaj więcej o:
