Kaszę kuskus zalewamy lekko posolonym wrzątkiem, dodajemy łyżkę oleju roślinnego i pozostawiamy pod przykryciem (10-12 min) - następnie, po odlaniu wody, kaszę przelewamy na sicie zimną i odstawiamy do odsączenia.

Warzywa dobrze myjemy, oczyszczamy ze zbędnych części i kroimy (w paski, kawałki - jak nam wygodniej) - dodajemy do kaszy, dorzucamy pokrojoną drobno natkę pietruszki, oliwki, skrapiamy 3-4 łyżkami oliwy i doprawiamy do smaku.

Sałatka szybka do wykonania, praktyczna (kaszy nie musimy gotować, a skład warzywny możemy zmieniać w zależności od sezonu i dostępności) i bardzo lekkostrawna.