Włosi podobnie jak Francuzi i Hiszpanie są miłośnikami dobrej kuchni? Synonimem owej dobrej kuchni są dwa słowa: sezonowość i regionalność. I właśnie tych dwóch zasad, mieszkańcy słonecznej Italii, starają się nie zmieniać od lat. Włosi ogromną wagę przywiązują do jakości spożywanych produktów. Dlatego też produkty ekologiczne są poszukiwane i cieszą się ogromnym powodzeniem. BIO produkty regionalne i sezonowe można bez problemów kupić na targowiskach i w malutkich sklepikach. Prawdziwy mieszkaniec Italii przepisów na proste potrawy nauczył się od mamy i babci. Jednak bardziej niż gotowanie ceni biesiadowanie. Dlatego też kuchnia włoska charakteryzuje się potrawami prostymi i łatwymi w wykonaniu, tym samym bardzo zdrowymi, bo nie przetworzonymi i bazującymi na tym co w danej chwili znajduje się na targowisku. Nieodłącznym elementem włoskiej kuchni są warzywa, pomidory, oliwki, sery, oliwa z oliwek oraz różne octy i te właśnie ?bazowe? składniki są elementami poniższych przepisów. Warto jednak pamiętać, że stanowią one tylko pewien wariant wykonania i są ?otwarte? na wszelkie zmiany i udoskonalenia.

Makaron po chłopsku dla 4 osób

Składniki: 1 opakowanie makaronu razowego świderki BIO, 1-2 laski kiełbasy polskiej lub chłopskiej BIO, 2 cebule BIO, 1 por BIO, 2-3 świeże pomidory BIO lub pół słoiczka koncentratu pomidorowego BIO 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia BIO, Zioła prowansalskie BIO, sól morska,  parmezan lub inny ser BIO do posypania

Sposób przygotowania: Makaron razowy świderki ugotować według przepisu na opakowaniu, al dente. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwy BIO. Pokroić w kostkę wiejską kiełbasę i delikatnie podsmażyć na patelni. Po 5 minutach dodać pokrojoną w kostkę cebulę i pora. Następnie dusić kilka minut. Gdy warzywa zmiękną można dodać świeże, pokrojone pomidory lub pół słoiczka koncentratu pomidorowego BIO. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić ziołami i solą morską. Ugotowany makaron odcedzić, wyłożyć na talerz i polać gotowym wiejskim sosem. Danie można posypać świeżo startym parmezanem lub ekologicznym żółtym serem

Składniki: Jedna średniej wielkości dynia BIO, 2 jajka BIO, Bułka tarta BIO, Oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy BIO do smażenia, 2 cebule drobno posiekane BIO, 1 por BIO, Słoiczek przecieru pomidorowego BIO, 4 starte ząbki czosnku BIO, Świeża natka pietruszki BIO, Świeże liście bazylii BIO, 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich BIO, Masło do wysmarowania naczynia, 20 dkg sera żółtego BIO lub mozzarelli BIO, Sól morska i pieprz Szczypta cukru

Sposób przygotowania: Dynię obrać ze skórki i oczyścić z pestek. Pokroić na równe plastry i przepłukać w wodzie. Czyste plasterki dyni maczać najpierw w roztrzepanym jajku następnie w bułce tartej. Nadmiar panierki otrząsnąć. Obtoczone plasterki dyni smażyć na rozgrzanej oliwie lub oleju z obu stron, aż zmiękną i się zrumienią. Gotowe układać warstwami w naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym wcześniej masłem. Z pozostałych składników należy przygotować sos. Na patelni lub w garnku rozgrzać oliwę oliwek z pierwszego tłoczenia BIO. Dodać posiekaną cebulę, starty czosnek i pokrojonego w kostkę pora. Wszystko podsmażyć około 5 minut, ciągle mieszając. Następnie dodać słoiczek przecieru pomidorowego BIO, natkę pietruszki, świeże posiekane listki bazylii, trochę ziół prowansalskich, szczyptę cukru, soli i pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszać i dusić kilka minut. Gotowym sosem przykryć dynię, wcześniej ułożoną w wytłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Całe danie obficie posypać ekologicznym żółtym serem lub obłożyć plastrami  mozzarelli. Zapiekankę wstawić na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180⁰C, do momentu gdy ser się rozpuści i nabierze złocistego koloru. Podawać jako ciepłe danie na kolację lub na obiad do czerwonego mięsa.

Małe cebulki w sosie słodko-kwaśnym

Składniki: 0,5 kg niedużych cebulek BIO, 1/4 kostki masła BIO lub oliwa z oliwek BIO, 4 łyżki ciemnego cukru BIO, 2 łyżki octu balsamicznego BIO, 100 ml octu winnego jabłkowego BIO,Sól i pieprz

Sposób przygotowania: W garnku roztopić masło lub rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać ciemny cukier i mieszać, aby się rozpuścił. Do słodkiego tłuszczu dodać ocet winny jabłkowy i ocet balsamiczny. Wymieszać. Do sosu wrzucić obrane z łupin małe cebulki i dusić je pod przykryciem około 20 min, aż staną się miękkie i nabiorą złocistej barwy.

Małe cebulki są doskonałym dodatkiem do grillowanych mięs we Włoszech, dzięki słodko-kwaśnemu smakowi.

 Sałatka toskańska

Składniki: 5 kromek czerstwego pieczywa BIO, 5 świeżych pomidorów BIO (najlepiej malinowych), 1 cebula biała lub czerwona BIO, 1 kulka sera mozzarella BIO, 15 listków świeżej bazylii BIO, 100 g zielonych lub ciemnych oliwek BIO, 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia BIO, 3 łyżki octu balsamicznego BIO, 4 łyżki soku z cytryny BIO lub octu winnego jabłkowego BIO, Szczypta cukru, Sól i kolorowy pieprz

Sposób przygotowania: Cebulę obrać ze skórki i pokroić na plasterki równej grubości. Umieścić w misce i zalać całkowicie wodą. Pozostawić w wodzie około kwadransa, aby zmiękła. Czerstwe pieczywo, najlepiej pełnoziarniste i kilkudniowe, zanurzyć w płaskim naczyniu z wodą i potem lekko odcisnąć. Wilgotny chleb ułożyć na półmisku lub dużym talerzu. Pomidory, oliwki i mozzarellę pokroić na plasterki, odsączyć cebulę z wody i wszystko ułożyć warstwami na pieczywie. Każdą z warstw posypać listkami świeżej bazylii, solą i kolorowym pieprzem. W kubeczku wymieszać: ocet balsamiczny, sok z cytryny lub ocet winny i oliwę z oliwek ze szczyptą cukru. Dokładnie połączyć składniki, aby powstał sos. Gotowym sosem skropić sałatkę. Przed podaniem schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Ta prosta sałatka jest doskonałą przekąską w ciepłe i upalne dni.

Opracowanie przepisów i zdjęcia potraw: Magdalena Przybylak - Zdanowicz

Zdjęcie główne: Wytwórnia Parmezanu we Włoszech (wikipedia).