Według zgodnej opinii smakoszy w zasadzie każdy czosnek chiński jest kiepskiej jakości. Składa się na to kilka przyczyn. Po pierwsze tamtejsze odmiany są mało aromatyczne. Jak zaś wiadomo właśnie substancje aromatyczne świadczą o dużej zawartości tzw. fitoncydów i są zasadniczym walorem tej przyprawy. Aromatyczne fitoncydy są substancją chroniącą czosnek przed chorobami i szkodnikami i stanowią główny związek leczący różne schorzenia dróg oddechowych, zwiększający odporność ludzi i zwierząt. Po trzecie niewiele wiemy o sposobach uprawy chińskiego czosnku i sposobach jego konserwacji, przechowywania. Panuje zgodny pogląd, że są one co najmniej podejrzane i negatywnie wpływające na jakość. Najbardziej dziwny i nienaturalny jest fakt, iż główki tego czosnku często są bardzo trwałe i nie wyrastają nawet na wiosnę (nie puszczają zielonych kiełków). Ogrodnicy i działkowcy zauważyli, że chiński czosnek wsadzony do ziemi nie wyrasta, a jeżeli już puści kiełki, to zaraz choruje. Dla handlowców brak puszczania kiełków to często zaleta, ale w konsumentach winno to wynudzać podejrzenia, bo świadczy o tym, że został on zapewne sztucznie zabezpieczony przed zepsuciem albo chemicznymi substancjami konserwującymi albo napromieniowaniem. Dodać również trzeba, że współczesna intensywna, konwencjonalna  uprawa czosnku, zwłaszcza wielkotowarowa, jest mocno chemizowana. To negatywnie wpływa na jakość bulw, sprawia że mogą zawierać one pozostałości nawozów sztucznych i środków ochrony roślin.

Czosnek z polskich rodzimych upraw uznaje się za zdecydowanie bardziej wartościowsze, choć ich podaż na rynek ciągle maleje. Po pierwsze, z racji silnej chińskiej konkurencji i przez to znacznej obniżki cen główek. Po drugie, z racji trudności z uprawą. Obecnie uprawiane odmiany (w zasadzie nie wyróżnia się tutaj odmian ale typy) stają się coraz mniej odporne na choroby i szkodniki, zwłaszcza choroby grzybowe. To także wtórny skutek coraz intensywniejszych metod uprawy konwencjonalnej, stosowania nawozów sztucznych, środków ochrony oraz  rezygnacji z uprawy dwuletniej polegającej na pracochłonnej uprawie z główek nasiennych.

Przeczytaj też: Czosnek ekologiczny na wzmocnienie odporności

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na wielkość główek. Zazwyczaj główki chińskiego czosnku są bardzo duże, polskie są mniejsze. Przy czym dodatkowo najmniejsze są typy tzw. zimowe, wysadzane jesienią. Te ostatnie uznaje się również za najbardziej wartościowe kulinarnie. One też najbardziej nadają się na leki, nalewki.

Po drugie polskie czosnki mają mniej lub bardziej  kolorową, fioletowawą łuskę na ząbkach. Przy czym najbardziej intensywnie fioletowa łuska jest na typach zimowych, czyli tych najwartościowszych. Typy letnie polskiego czosnku charakteryzują się większymi główkami niż typy zimowe i mają mniej intensywnie fioletową łuskę, bardziej białą. Czosnek chiński w zasadzie ma na ząbkach wyłącznie białą łuskę.

Aromat

Na zdjęciach: Polskie odmiany czosnku, zwłaszcza typy zimowe charakteryzują się fioletową barwą łusek,  stosunkowo małymi  wymiarami główek i bardzo silnym aromatem.Ząbki nasienne tzw. czosnku zimowego