| Ketchup ekologiczny: zdrowy towarzysz mniej zdrowych potraw? |
| środa, 28 lipca 2010 09:38 |
|
Likopen - co to jest? Występujący zarówno w pomidorach jak i w ketchupie likopen odpowiada za ich czerwone ubarwienie, ale jest to także jeden z najsilniejszych antyutleniaczy. Przypisuje się mu działanie antynowotworowe, może także zapobiegać chorobom serca i miażdżycy. Co ciekawe, największe ilości likopenu zawierają pomidory w postaci skoncentrowanej stąd spożywanie ketchupów jest wskazane (podobnie jak popularnej pomidorówki, past pomidorowych, soku i sosów). Nie zmienia to faktu, że surowego pomidora na pewno nie powinniśmy skreślać z jadłospisu. Surowe pomidory wykazują działanie przeciwzakrzepowe - poza tym są bardzo smaczne. Wracając jednak do ketchupu BIO. Amerykańscy badacze zauważyli natomiast, że ketchupy ekologiczne mogą zawierać nawet 3 razy więcej likopenu niż ich konwencjonalne odpowiedniki.
Ketchup ekologiczny vs. Ketchup konwencjonalny Badania dotyczące zawartości likopenu to dopiero początek różnic pomiędzy ekologicznym a konwencjonalnym ketchupem. Wybierając keczup z certyfikatem BIO możemy być spokojni, że w jego składzie nie znajdą się sztuczne barwniki i konserwanty. Występują one natomiast ketchupach konwencjonalnych, także tych prezentowanych jako "luksusowe". Z kolei ketchupy, których producenci stawiają na "dobrą cenę" nierzadko niewiele mają wspólnego z pomidorami.
Porównując ketchup ekologiczny do konwencjonalnego musimy także pamiętać o surowcu. Certyfikowany ketchup ekologiczny nie tylko nie posiada sztucznych dodatków i konserwantów, ale także wytworzony jest na bazie koncentratów z ekologicznych pomidorów. Przy ich uprawie nie stosowano sztucznych nawozów i środków ochrony roślin.
Co znajduje się w ketchupie ekologicznym? Najpowszechniej stosowane receptury na ketchup zawierają: ocet, sól kuchenną i przyprawy a także, co może wielu zaskoczyć, cukier (są także ketchupy bez cukru lub z dopuszczalnymi w systemie ekologicznym zamiennikami. Może warto zastanowić się na zrezygnowaniem z cukru w ketchupie?). Ketchupy ekologiczne dostępne są w prawie wszystkich sklepach z żywnością ekologiczną. Coraz częściej pojawiają się także w niektórych supermarketach i delikatesach. Wśród marek ketchupów ekologicznych najpowszechniejsze są: Byodo, MyEcoLife, Primavika, Zwergenwiese. Ketchupy BIO dostępne są w wersji tradycyjnej, curry lub dla dzieci.Pamiętajmy, że na etykiecie prawidłowo oznakowanego ketchupu BIO, oprócz standardowych informacji, znajdować powinno się unijne logo rolnictwa ekologicznego oraz informacje na temat jednostki certyfikującej.
A skąd wziął się ketchup? Ketchup najprawdopodobniej powstał w starożytnych Chinach i wykorzystywano go do przyrządzania potraw rybnych! Kôe-chiap w jednym z chińskich dialektów oznacza po prostu "zaprawa do ryb". Do Europy ketchup przywędrował pod koniec XVII wieku za sprawą angielskich podróżników, ale jeszcze w XIXw słowem catsup określano każdy sos, w którym znajdował się ocet (a nie pomidory).
Ketchup samodzielnie? Samodzielne wykonanie ketchupu nie jest trudne - wkrótce na stronie Biokuriera zamieścimy przepisy. Warto wiedzieć, że wytwarzaniem ketchupu zajmują się także niektórzy rolnicy ekologiczni, którzy bezpośrednio sprzedają przetwory ze swoich gospodarstw. Smacznego!
Karol Przybylak
fot. www.sxc.hu
|
Ketchup (także ekologiczny) często towarzyszy pokarmom uznawanym za niezdrowe, dlatego bardzo rzadko analizuje się jego korzystne właściwości. Tymczasem, spożywany regularnie ekologiczny ketchup może być ważnym elementem profilaktyki chorób nowotworowych i serca. Wszystko za sprawą likopenu, którego w ekologicznym ketchupie może być nawet 3 razy więcej niż w konwencjonalnym odpowiedniku. Czym różni się ketchup BIO od konwencjonalnego? Gdzie go szukać?
