Także Niemcy i Austriacy zajęli się uregulowaniem obecności żywności ekologicznej w gastronomii. W Niemczech liczba certyfikowanych zakładów gastronomicznych sięga już100 (razem ze stołówkami szkolnymi i uniwersyteckimi). Także w Austrii w zeszłym roku przepisy spotkały się z dużym zainteresowaniem operatorów restauracji, a zwłaszcza klientów.

Problem certyfikacji ekologicznych restauracji pojawił się także w Polsce. Restauratorzy interesują się żywnością ekologiczną i coraz częściej chcieliby wzbogacać o nią swoje menu. Nie wiedzą jednak jak oznaczyć taką potrawę na kartę dań. Klienci z kolei, poza zaufaniem do szefa kuchni, nie mają pewnej gwarancji, że serwowana im potrawa oparta jest na składnikach ekologicznych. Zabronione jest stosowanie nazw np. spaghetti ekologiczne, dopuszczalne natomiast „Spaghetti wytworzone z produktów ekologicznych”.

Zgodnie ze Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi restauracje serwujące żywność ekologiczną nie mogą używać wspólnotowego logo żywności ekologicznej, nie mogą też być certyfikowane co do z zgodności z unijnym prawem dotyczącym żywności ekologicznej i rolnictwa ekologicznego.

Przykłady z zachodu pokazują, że doraźnym rozwiązaniem (być może prawo unijne zostanie poszerzone w przyszłości) może być stworzenie lokalnych systemów regulowania obecności żywności ekologicznej w restauracjach (mogą to być systemy publiczne lub prywatne).

Na łamach Biokuriera będziemy starać się rozwijać ten temat i dokładniej przeanalizować rozwiązania z innych krajów.